– Đun sôi 500ml nước.

– Trong khi chờ nước sôi, cắt mỏng thịt ba chỉ.

– Cho tôm và thịt vào bát, ướp gia vị gồm 1 muỗng cà-phê hạt nêm, 2 muỗng cà-phê đường, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê tiêu, 1 muỗng cà-phê dầu điều cho tôm có màu đẹp hơn, trộn thật đều, để trong 15p cho thấm gia vị.

– Cho dầu chiên vào chảo nấu nóng già, cho vào tô hành lá đã cắt nhuyễn 1 chút muối, đổ dầu vào tô hành đảo đều để tạo 1 tô dầu hành.

– Cho dầu chiên vào chảo nấu nóng, cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm, đổ hỗn hợp tôm thịt đã ướp vào xào cho chín kỹ, để lửa nhỏ cho tôm và thịt săn lại đến lúc trong chảo không còn nước nữa. tắt lửa và đổ phần tôm thịt ra tô.

– Để tôm thịt nguội rồi thái hạt lựu.

Làm vỏ bánh:

– Nước đã nấu sôi, cho thêm 1 chút muối và 1 muỗng canh dầu chiên. ở bước này nhớ phải dùng nước thật sôi.

– Rây qua bột cho mịn, đổ bột vào thố, đổ từ từ nước sôi vào, khuấy cho phần bột chín.

– Lấy 1 chút bột khô để nhồi bột cho mịn.

– Sau khi bột đã nhồi mịn, rắc 1 ít bột khô lên mặt bàn, cùng dụng cụ cán cán mỏng bột khoảng 3mm.

– Dùng 1 chiếc khuôn tròn cỡ to bằng miệng ly uống nước hoặc bạn có thể dùng luôn miệng ly để làm khuôn để tạo vỏ bánh tròn.

– Cho tôm thịt đã xào vào giữa vỏ bánh, bôi 1 chút nước ở viền bánh để 2 mép bánh dính lại với nhau.

– Bắc 1 nồi nước sôi, cho vào 1 chút hạt nêm và dầu chiên. Vặn nhỏ lửa cho nước sôi nhẹ.

– Thả từng chiếc bánh đã cho nhân vào nồi nước, đun tới khi bánh nổi lên và vỏ bánh chuyển sang màu trong là bánh chín.

– Sau khi vớt bánh ra, cho từng chiếc bánh vào tô dầu hành đã làm ở Bước thứ nhất(1) cho bánh có mùi thơm và không bị dính lại với nhau.

– Vớt bánh lọc trần ra đĩa và thưởng thức. Dùng kèm với nước chấm chua ngọt và rau kinh giới.

Cách làm nước chấm: (cái này mình học được của 1 anh làm đầu bếp. thích hợp ăn với nhiều món như chấm bún chả, chấm nem… )

Công thức gồm: (dùng chung 1 loại muỗng) 4 nước – 1 đường – 1 mắm – 1 dấm, các bạn cứ thế mà nhân lên nhé.

– Khuấy tan 4 muỗng nước với 1 muỗng đường.

– Sau khi đường tan cho 1 muỗng nước mắm vào khuấy đều.

– Cho 1 muỗng dấm vào sau cùng, nhớ là phải cho cuối cùng nhé.

– Cho thêm tỏi băm và ớt cắt nhỏ vừa khẩu vị.

Bí quyết:

– Nên dùng bột lọc để bánh có độ trong, dai và mềm. Nếu ko tìm được bột lọc, có thể dùng bột năng để thay thế. 2 loại bột này đều được bán ở quầy hàng khô tại các chợ hoặc siêu thị.

– Cho dầu chiên vào nước nhồi bột để bột có độ mịn.

– Phải dùng nước thật sôi thì khi nhồi bột mới chín được.

– Nhồi bôt khi bột còn nóng vì nếu để bột nguội bột sẽ không được mịn nữa và sẽ khó nhồi.